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Tenant compte de la présence d’agriculteurs notamment sur le plateau de Saclay, l’idée de l’action est d’abord de favoriser les circuits courts vers les restaurants scolaires tout en développant une cohérence dans les achats de denrées alimentaires. Introduire le bio et le développement durable dans la restauration collective passe par l’achat de produits de saison aux commerces de proximité ou aux agriculteurs
locaux, cela limite aussi les coûts de transport et donc les gaz à effet de serre (GES) et éduque les enfants aux bonnes pratiques… jusqu’au compostage.
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